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　　近日， 為建立完善的2008年奧運會食品安全體系，北京科協(xié)舉行了“面向2008年奧運會北京食品安全體系國際學術研討會”。 

　　來自10多個國家的共30多名中外專家，就北京奧運會食品安全問題獻計獻策。有專家表示：食品安全也要反恐；讓一個中立認證部門持し合可追溯性標準的公司；建立“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，給家禽飼料確立信息標碼，關注食品加工過程中的有害細菌污染…… 

　　此前，2005年7月4日，北京市食品安全委員會和北京奧組委組建了“奧運食品安全專家委員會”，確定了16位參與過全運會、亞運會、悉尼、雅典、亞特蘭大、鹽湖城奧運會和冬奧會的國內(nèi)外專家，直接參與到北京奧運會食品安全保障方案的研究、制定和實施中。

　　避免加工過程中的有害細菌污染

　　“微生物污染中細菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一類食品安全問題。與此同時我們還需崢悸且桓鑫侍猓即2008奧運會在有害細菌更容易滋生繁殖的夏季舉辦?；谶@兩個原因我建議北京奧運會食品安全應該充分關注食品加工過程中的有害細菌污染?！?nbsp;中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院博士陳芳說。

　　陳芳博士總結食品加工過程對食品安全的影響時，主峁榻崳三個方面：食品加工過程中形成的新的有害物質，如腌制過程中形成的亞硝酸鹽；添加劑的使用不當，如濫用、超量和超范圍使用；食品加工過程控制不良導致的微生物污染。“據(jù)中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所2000至2002年對全國部分省市的生肉、熟肉、乳、乳制品、水崞貳⑹卟說鵲奈廴咀純齙韃椋微生物性食物中毒居首位，占39.62%，化學性食物中毒占38.56%。而細菌性污染又是微生物污染中涉及面最廣、影響最大、問題最多的一類食品安全問題。北京奧運會正值高溫炎熱的夏季，因此重視控制生產(chǎn)環(huán)境，避免食品加工過程中出現(xiàn)有害細菌污染食品應嵋起我們的關注?！标惙疾┦勘硎?。

　　奧運食品安全也要反恐演練

　　“針對奧運會餐飲供應的特殊需求，開展從業(yè)人員的培訓工作，并進行奧運食品安全的反恐演練。”北京市人民政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室副主任、市工商局副局長王建華說。

　　據(jù)王建嶠檣埽北京2008年奧運會期間食品安全的監(jiān)控范圍不但涉及奧運食品生產(chǎn)供應基地、奧運村、比賽場館等，還包括旅游景區(qū)、接待飯店、城市繁華地帶、食品超市和餐飲企業(yè)等城市公共區(qū)域。“另外，附著在國際大型體育賽事上的反興奮劑、反恐等問題，也加大了食品安全控制工作的難度嵋虼耍如何北京實情和奧組委的要求，把握這一重大國際體育盛會特點和規(guī)律，作好食品安全保障工作是奧運會能否成功舉辦的關鍵環(huán)節(jié)?！蓖踅ㄈA說。

　　王建華還表示，北京將建立基礎數(shù)據(jù)庫，歸集、整理食品生產(chǎn)經(jīng)營者和流通領域食品基本狀況、監(jiān)測抽查和食品案件信息。嵊氚略聳稱飯┯和安全保障工作有關的本市和外埠食品生產(chǎn)企業(yè)、基地、配送中心、市場、商場、超市、餐飲企業(yè)、高校、中央機關、駐京部隊食品供應點和食堂設置監(jiān)控點，隨時監(jiān)控奧運食品安全狀況?！氨本⑼ㄟ^三年的努力，著手研究制定奧運食品安全突發(fā)事件應急預案等措施和任幔全面提升首都食品安全工作的質量和水平，最大限度地防止、減輕和消除食品安全的危害與風險?！蓖踅ㄈA補充說。

　　給食品、家禽和飼料確立信息標碼

　　“利用現(xiàn)代化信息管理技術，在生產(chǎn)、加工、流通各階段，給食品和與食品制造有關的飼料、家畜以及與食品崴橇仙產(chǎn)相關的物品確立信息標碼，并保留相關管理記錄，建立一個奧運食品可追溯信息中心系統(tǒng)，實時在線監(jiān)管食品安全。一旦出現(xiàn)問題，可通過計算機追根溯源，及時找到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)?！本?008年奧運會食品安全問題時，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食源性疾病監(jiān)控室崛衛(wèi)釗亟淌誚ㄒ櫚饋

　　就目前我國的食品產(chǎn)供銷系統(tǒng)中存在的問題，李蓉分析說，主要問題是存在大量小規(guī)模生產(chǎn)、大量食品經(jīng)過多個操作環(huán)節(jié)和中間人、食品暴露和污染及摻假風險增加、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化操作與食品生產(chǎn)專業(yè)的技術和知識缺乏、控制食品安全的基本設施和資源不足崳侍?。因此１本?008年奧運會將面臨考驗?！暗遣扇∮行У膽獙Υ胧覀兪峭耆梢源_保奧運會期間食品安全的。”對北京奧運食品安全存在的問題進行分析研究后，李蓉還有針對性地提出兩點主要的應對策略：

　　盡快遴選奧運食品供應商并規(guī)定其職責和任務。我國當前嶸產(chǎn)模式以分散、落后和低水平為特點，尤其是大宗食品如糧食、蔬菜、畜禽類、水產(chǎn)品等的個體分散經(jīng)營占很大比例。面對極度分散、單薄、落后的生產(chǎn)方式，食品監(jiān)管只得拋開農(nóng)戶和收購兩大源頭，在中間環(huán)節(jié)和終產(chǎn)品上打轉。源頭的分散生產(chǎn)經(jīng)營、無從追溯責任主體、無法實行食品崛源頭控制，是食品安全事故頻繁發(fā)生的重要原因。因此要盡快建立奧運食品準入制，遴選奧運食品供應商并規(guī)定其職責和任務。按食品種類選擇產(chǎn)地、采集、收購、運輸、加工、貯存、經(jīng)營、流向等可全程監(jiān)控并具有連續(xù)記錄的、有良好信譽的食品供應商。

　　盡快著手遴選奧崾稱釩踩檢驗檢測和監(jiān)督機構。奧運期間北京市和相關城市將消費大量的食品，奧運籌備工作應在有資質的檢測機構和監(jiān)督機構中，盡快著手遴選指定的、能達到食品安全標準要求的檢測機構和監(jiān)督機構，為奧運食品準入、食品及其事故溯源管理和食品安全監(jiān)管提供有效的技術和監(jiān)管保障嵐略說募煅榧觳夂橢捶監(jiān)督應關口前移，以預防為主，變市場監(jiān)管為產(chǎn)地監(jiān)管、變終產(chǎn)品監(jiān)管為全過程技術規(guī)范，凡操作過程以及食品中限量物質不符合食品標準的，均不得作為奧運食品。

　　提倡“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式

　　“在中國分散的生產(chǎn)方式下，我覺得‘公司+農(nóng)戶’的生產(chǎn)模式對于加快建立2008年奧運會食品安全生產(chǎn)體系是非常有效的?！弊鳛?000年悉尼奧運會的供貨商之一的澳大利亞十方集團的董事長、營養(yǎng)學博士王海波建議。

　　在2000年悉尼奧運會期間，王海波曾參與了奧運會食品安全行動，他所在的公司為來自世界各地的運動員和觀眾提供乳制品和冰淇淋。作為一名在中國生活多年，對中國食品供應情況和奧運會食品供應環(huán)節(jié)比較熟悉的營養(yǎng)學專家，王海波提出“公司+農(nóng)戶”的模式。該模式中龍頭企業(yè)負責提出生產(chǎn)技術要求，統(tǒng)一提供種子、土壤改良技術，并負責內(nèi)部質量管理；農(nóng)戶作為承包的一方，負責組織生產(chǎn)?！爸哉f‘公司+農(nóng)戶’的生產(chǎn)模式是非常有效的，是因為一家龍頭企業(yè)把能夠一家一戶分散經(jīng)營的主體組織起來，將標準化生產(chǎn)的裝備、技術、觀念、意識導入農(nóng)業(yè)和農(nóng)民之中，并對種植、加工、包裝乃至銷售的每一個環(huán)節(jié)上進行嚴格控制?！?BR>
　　王海波還建議說，要大力推進食品安全信用體系建設?！敖⒔∪称飞a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)質量管理檔案和政府部門的食品安全監(jiān)管信用檔案，形成一個全國性的信用網(wǎng)絡體系也是非常重要的?！?BR>
　　打算邊品北京食物邊觀奧運會比賽

　　“對于北京2008年奧運會食品安全我充滿信心。這次關于2008年奧運食品安全的研討會的召開說明了北京市政府正在積極工作著。如果有時間的話，2008年我會來北京一邊品嘗北京食物一邊觀看奧運會比賽?！眮碜詠碜砸獯罄r(nóng)業(yè)部和國家研究委員會的食品專家史蒂芬妮雅-羅杰麗說。

　　“從生產(chǎn)農(nóng)場、加工、分銷、最終到餐桌的每一2環(huán)節(jié)都與食品安全關系緊密。要想建立有效的食品安全體系，除了關注生產(chǎn)中的沒有個環(huán)節(jié)外，我建議還要十分注意開發(fā)和改進用于評價食品質量和食品安全的研究技術，比如新材料和新包裝的研制。新技術還要能夠改進特別是加工食品的儲存質量，滿足國內(nèi)和國際標準。另外，新技術要2高檢驗效率，降低檢驗成本、減少檢驗所用時間?！濒敻袢鸩┦空J為。

　　魯格瑞博士還表示，為了保證食品安全，有許多環(huán)節(jié)需要注意，其中特別要注意的問題之一是培訓消費者如何選擇安全食品?！跋M者提高自我保護意識是奧運食品安全保障體系中不能忽視的一個重要環(huán)節(jié)2”

　　認證符合可追溯性標準的公司

　　“讓一個中立的認證部門認證符合可追溯性標準的公司，讓符合標準的公司為2008年奧運會提供食品?！泵绹芪鞲髮W食品安全系統(tǒng)工程研究中心博士笛帕-薩嘎瑞間建議。

　　薩嘎瑞間博士博士解釋說，可追溯性是指能夠上溯追究歷史的能力，食物的應用和放置都是由案可查的。在食品產(chǎn)業(yè)鏈上，可追溯性的本質就是指能夠一步一步地前推后查德。當食品產(chǎn)業(yè)鏈上任何一個環(huán)節(jié)被追究，那么該食用產(chǎn)品就要接受從農(nóng)場直到餐桌的全程追蹤。每一環(huán)節(jié)的參與者就是最基本的展開追溯所必需的信息。“2008馨略嘶崞詡潯本┙集合大量運動員和觀眾等，對餐飲的需求會突然增大。所以建立認證符合可追溯性標準的公司顯得尤為重要?！币蛔谧匪萦媱澆粌H可以保障食品安全，而且也能夠幫助食品公司減少成本、增加收，薩嘎瑞間博士認為。